Как в домашних условиях жарить мясные люля кебаб

кебаб на тарелке

Кавказские котлеты, изготовленные преимущественно из мелкорубленой баранины (80 процентов), и 20 процентов сала, а также в специях вроде хмели сунели, и с меленько крошенным луком, ценятся в разных уголках мира, и просты в изготовлении. Но не многие знают, как жарить люля кебаб ароматные, пряные, и вместе с тем универсальные изделия в классическом варианте следует жарить на природе, используя угли, но такая возможность есть не всегда. Поэтому за много лет придумано немало способов изготовления кебаб.

Ингредиенты

Для приготовления люля кебаб нужно подготовить: баранину либо смесь свинины и говядины на фарш (1 кило), для чего мясо нужно будет меленько порубить с помощью тяжелого ножа, кухонного топорика либо крупно прокрутить в мясорубке.

Также понадобятся продукты: 250 или 300 грамм курдючного жира либо свиного сала, 3 головки репчатого лука, по чайной ложечке сушеного базилика, сушеной кинзы, цельного кориандра, половину чайной ложки зиры, черный молотый перец (чайная ложечка) и столько же красного молотого, столовую ложку соли без горочки.

Заготовка

В классическом варианте для кебаб освежевывают молодого барашка. Но даже из курятины можно изготовить сочные котлетки, напоминающие по форме колбаски.

Совет: Мясные куски должны быть свежими, в охлажденном виде, но не замороженные. Жирность мякоти обеспечит сочность кебаб.

Приобретая мясные куски, свежие они или нет, определяют по цвету и аромату. Яиц и муки в люля не кладут. Вязкость колбаскам обеспечит наличие сала или жира. Лучок должен быть меленько рубленным с помощью наточенного ножика, в мясорубке его не крутят, поскольку это может добавить влажности и ненужной пастообразности.

много кебаб

В массу для кебаб приправы сыплют умеренно, не перебарщивая. Излишки соли заберут сочность продукции. Свежая или сушеная зелень придутся здесь кстати.

Лучше всего, если приправа будут перемолотыми при помощи рук с использованием ступки, что добавит выраженности аромату готового блюда.

Жарка

Жарить люля кебаб по времени следует, чтобы не потерять сочность продукта. В среднем, каждая сторона изделия обжаривается за 5 мин. Иногда для пропечения требуется дополнительное время, все зависит от способа жарки. Надо учитывать, что внутри продукция тоже должна пропечься.

На мангале

Отделяют по 100 г. мясной смеси для каждой шпажки. Рядом должна стоять мисочка с горячеватой водой для периодического смачивания рук. Помесив мясную массу руками.

Чтобы мясная масса лучше замесилась, ее ударяют о столешницу.

Люля лепят, чтобы их длина соответствовала 5 или 7 см. Поверхность изделий должна быть ровной и не иметь трещинок. Надевают кебаб на шпажку, при этом одна рука постоянно поворачивает ее, чтобы распределение фаршика получилось равномерным. Мяско плотненько прижимается по всей шпажке, внутренность изделия не должна иметь пустоту, иначе в этом месте будет скопление мясного сока, а пар разломит кебаб в процессе обжаривания.

кебаб с шампурами

Жарить изделия правильно на шампурах нужно с постоянным их вращением до равномерной и румяной корочки. На углях сильного накала процесс займет от 3 до 5 мин.

На сковороде

Баранина моется, сушится, мелко рубится. Также занимаются измельчением лука и почечного жира. Все соединяется вместе, посыпается солью и перчиком, тщательно промешивается. Прикрытую смесь убирают на холодильную полку на два с половиной часа.

В этом рецепте можно взять половину нарезной хлебной булки (на кило баранины). Хлебец раскрашивается, заливается водичкой, мнется в ней и отжимается, в смеси с мяском перекручивается в мясорубке. Добавляется вода (250 мл.), все перемешивается. По мокрой рабочей поверхности отбивают поочередно части полученной массы. Затем ее формируют в виде колбасок, толщина их около 3 см., длина около 12 см.

Кебаб раскладывают на сковороде, чтобы она была уже горячей и с прогретым растительным маслом, жарить изделия по 5 минут с каждой стороны.

Особенный привкус с шармом будет у люля , если в мясную массу прилить винный уксус, достаточно столовой ложки.

В духовке

много люляС мясных кусков удаляются пленки и прожилки, сырье перекручивается, используется крупная сетка мясорубки. Смешав с мелкими луковыми и сальными частями, следует вымешивать массу 15 мин. Затем добавляются специи и пряности в перетертом виде, масса вновь перемешивается. Смесь может отбиваться прямо в тазике, в котором замешивалась. Затянув целлофаном, убирают заготовку в холод.

Через 3 часа распределяют массу в форме теннисных шариков по предварительно вымоченным в воде бамбуковым шпажкам от центра и в стороны. Шпажки раскладываются по выстланному фольгой противню.

В духовке, раскаленной до 250 °, жарить изделия можно совместно с болгарским перцем в течение 15 мин., люля надо периодически переворачивать.

В мультиварке

Распределив мясную смесь по деревянным небольшим шпажкам, получают пухловатый, слегка вытянутый, кебаб. Чаша смазывается оливковым маслицем, выкладывают изделия. Температура агрегата должна равняться 120 градусам в режиме «Мультиповара» или на «Выпечке». Две сторонки обжариваются по 4 или 5 мин. Затем оставить включенный режим еще 20 мин.

кебаб на дне

Покупной

Полуфабрикат обычно заморожен. Есть пара способов их обжарки. Можно уложить продукцию в замороженном виде в раскаленную с маслом сковородку. Обжаривать две сторонки кебаб, пока не проявится корочка. Переключив огонь на минимальный, прикрыв крышку, томить блюдо около 10 мин. После этого режим плиты переключается на сильный, люля обжариваются, пока не образуется красновато коричневатая корочка.

Можно, достав из морозилки, оттаять котлеты в комнате, жарить при среднем режиме 15 мин. с периодическими переворотами.

В лаваше

Люля прожариваются на сковородке до румяности, переключая средний и сильный режимы. На минимальном огне подержать еще 15 мин. Заворачивать каждый кебаб в половинку лаваша с маринованными колечками лука.

Подача

Приготовленные люля подают на стол, посыпав сверху рубленную зелень, а также маринованный лучок, фасоль. Подойдет к кебаб любой соус, майонез или кетчуп, особенно острый. Можно кушать вместе со свежими овощами, восточными лепешками.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
В доме еда
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: