Как хранить копченую рыбу надёжно
Многие любят пропахшую дымком, вкусную и нежную копчёную рыбку, которую так и хочется заготовить впрок. Насколько это надёжно, можно ли сохранить её свойства так, чтобы не испортилась?
Если знать определённые секреты, как хранить копченую рыбу, то можно сделать это достаточно легко.
Краткосрочно на природе
Когда есть необходимость задуматься о хранении рыбы, которую закоптили, прямо на природе, то главное, чтобы было прохладно. Есть два способа хранения:
- Предварительно вырытые ямы, устланные ветошью.
- Пакет, закрывающийся герметично, помещённый и закреплённый в прохладную воду реки или озера.
Эти варианты не подходят для длительного сохранения. Поэтому рыбу надо быстро съесть, а как только начала портиться, смело выбрасывать.
Отдельные помещения
Если в результате увлечения рыбалкой скапливается большое количество рыбы, то хранить её длительно, в том числе копчёную, лучше в специальных сухих прохладных и тёмных помещениях, где есть хорошая циркуляция воздуха. Это может быть подвал, кладовая, чердак. Хорошо упакованная фольгой или мешковиной, складируемая в ящик с опилками, не источающими смолу, или пересыпанная сечкой, рыбка холодного копчения может храниться долго при температуре плюс пять градусов. Подходит тара из дерева или картона, а в качестве наполнителя для пересыпания продукта слоями также можжевеловые веточки или крапивная листва. На чердаке хорошо подвешивать обёрнутые тушки на крюки.
Хранить в погребе копчёную рыбу не рекомендуется из-за сильной влажности воздуха. Плесень представляет сильную опасность для этого продукта. Однако, если помещение не сырое, можно покрыть поштучно слоем растительного масла и разместить там. Предварительно погреб должен быть хорошо продезинфицирован, обработан от различных вредителей, насекомых, грибка плесени.
Квартирные условия
Хранить копченую рыбу в домашних условиях квартиры можно несколькими способами:
- На полке холодильника.
- Морозильной камерой.
- На балконе (лоджии).
Вариант с холодильником
Перед тем как в холодильнике хранить копченую рыбу, тушки надо обернуть пропитанной крепкой солевой настойкой (100 г соли:0,5 л воды) тканью и сверху – пергаментной бумагой. Так она будет сохранять вкус и аромат целый месяц.
Заморозка
Копченые рыбины в морозилке можно запросто хранить следующим образом:
- Упаковать вакуумной плёнкой или в ёмкость из пластика, пригодного для пищи.
- Поместить на полку морозилки.
- Держать до трёх месяцев, некоторые сорта рыбы до 1 года.
- Размораживать сначала при низком температурном режиме от 2 до 5 градусов тепла.
- Для восстановления вкуса поместить в предварительно немного разогретую духовку или микроволновую печь, чтобы рыба прогрелась и легко отделялась от костей.
Глубокая заморозка при температурном режиме до минус тридцати градусов даёт возможность хранить любую рыбку, которая закопчена, не менее месяца с температурным режимом приблизительно минус восемнадцать градусов.
рыбные тушки горячего копчения — скоропортящийся продукт. Лучше не затягивать и съесть их за трое суток. В крайнем случае вакуумная упаковка может обеспечить качественное содержание такого продукта дольше. Соблюдая условия, как правильно хранить, на средней полке холодильника, придвинув к задней стенке или замораживая, можно держать максимальные сроки. Копчёные тушки очень ароматны, поэтому их надо хранить в специальной обёртке или герметично закрывающейся таре, куда на дно рекомендуется поместить веточку можжевельника. Не следует хранить такой продукт рядом с овощами, имеющими сильные ароматы, так как копчёная рыба может впитать посторонние запахи.
На балконе
В холодное время года балкон или лоджия, которые хорошо проветриваются и сохраняют температуру около нуля градусов, могут стать оптимальными для того, чтобы хранить заготовленную копчёную рыбу. Горячего копчения рыбу недолго на холодном балконе можно хранить обёрнутой полотенцем.
Как долго хранить
Сроки того, сколько можно хранить копченую рыбу, во многом зависят от вида копчения и места хранения. Например, зная какой максимальный срок хранения на полках холодильника, подбирается оптимальный для любого копчёного рыбного продукта:
| № п/п | Вид | Температура копчения | Срок хранения копченостей | Температура хранения при влажности от 75% и не более 90% |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Горячее | От 80 до 170° | До 1 недели | +2… −2° |
| 2 | Полугорячее | От 50 до 80° | 2 недели | 0… −3° |
| 3 | Холодное | До 40° | От 2 недель до 1 месяца | 0… −5° |
Вакуумные ёмкости наиболее подходят, чтобы хранить рыбу, которую коптите, не менее трёх месяцев. Их возможно приобрести в магазине.
Длительность хранения холодного вида копчения зависит ещё от того, насколько сильно была предварительно просолена рыба.
Рыба типа сельди, скумбрии, ставриды холодного копчения подлежит хранению два с половиной месяца, а рыбные продукты типа балыка около месяца. При этом температура должна поддерживаться на уровне от минус двух градусов до минус пяти.
внимательно осмотрите хранящуюся рыбу на предмет произошедших изменений. Если тушка сверху покрыта налётом, неаппетитно выглядит, скользит в руках, то требуется немедленно выкинуть её. Также признаком порчи продукта является специфический кислый запашок. Обычно начинает портиться с головы возле хребта. При самых первых признаках подпорченности продукт можно промыть рассолом и ещё раз закоптить. При хранении важно соблюдать постоянство температурного режима.
Любителям копчёных рыбных деликатесов, зная правила хранения их, будет приятно сознавать, что любимое лакомство всегда под рукой.
