Как хранить капусту на зиму

Капуста – полезна и часто употребляема в пищу. Чтобы не покупать её каждый раз или спасти дачный урожай, встаёт вопрос на бытовом уровне: как же хранить капусту?

Способов и мест довольно много, главное, определиться с задачами. Для начала стоит понять:

1. Каким способом удобнее сохранять.
2. Где будет производиться хранение.
3. Какой вид и сорт капусты требуется хранить.
4. Хранение планируется краткое или долгосрочное и т. п.

Способы, обеспечивающие сохранность

Оптимальным способом того, как хранить капусту зимой стало её содержание целыми кочанами.

В поддонах или ящиках

Кочаны удобно сложить в тару. Ящики пригодны деревянные, поддоны – пластиковые. Там нужны прорехи для циркуляции воздуха. Их не ставят на пол, а сооружают специальные полки в подвале, кладовой, погребе или балконе. Нужно, чтобы кочерыжки были обрезаны.

Горкой

Для этого способа ставится площадка с зазорами на высоту 10 см от пола. Кочаны складываются шахматным порядком горкой, чтобы между ними циркулировал воздух. Этот вариант предполагает длительное хранение, при этом хорошо видно, когда вилок начинает портиться. Однако, для удаления сооружение разбирается и возводится заново.

В песке, земле или снегу

Очень удобно засыпать кочаны песком, насыпая его слой на пол, дно ящика или выкопанной ямы. Песок должен быть сухим, первоначальный слой иметь толщину до 20 см. Капусту помещают туда кочерыжками вниз. Ящики с песком хорошо сохраняют её на лоджии. Там же можно хранить овощ в холщовых мешках или бумажной обёртке.

Если в тёплых регионах вырыть ямы или канавы, то засыпать капусту можно слоем земли 10–30 см, в зависимости от климата зимой. Так хранить надо, располагая кочерыжками вверх.

Там, где зима тянется долго, большой урожай можно заснеговать. Чтобы так хранить капусту до самой весны на дачном участке, надо уложить вилки прямо на снег, пересыпать их снежными 20 см слоями. Верхний — сделать самым плотным — до 40 см. Такой природный холодильник сверху утепляют соломой, старыми вещами, камышом, чтобы снег не таял.

Обёртка из бумаги или плёнки

Каждый кочан капусты можно обернуть несколькими слоями упаковочной бумаги. Свёртки сложить на полки так, чтобы между ними оставалось пространство. Газетную бумагу с типографской печатью, которая вредна, можно использовать только для верхних слоёв.

Хранить кочан стало популярно в последнее время с помощью обёртки пищевой плёнкой. Несколькими слоями кочан окутывается, словно кокон, довольно плотно. В отличие от бумажной обёртки, такому способу менее страшна влажность помещения для хранения.

В обоих случаях требуется срезание кочерыжек перед упаковкой.

Развесить и нанести глиняную маску

Каждый вилок за кочерыжку можно подвесить, используя верёвки, гвоздики или рейки под потолком помещения, где планируется хранить. Кочаны не должны соприкасаться.

Раствором глины (2:1) обмазывают каждый вилок. Сложить овощи в такой маске можно даже на пол самого подвала (погреба). Способ очень эффективный, хотя и канительный.

В каком месте

Сохранить стоит капусту дома, если он частный, а также на квартире. Мест хранения в помещениях и прямо на дачном участке, предостаточно:

• подвал, кладовая;
• погреб, овощехранилище;
• специально выкопанные ямы;
• непромерзающие лоджии (балконы);
• холодильник и морозильная камера.

После принятия решения о методе хранения, становится ясно: где хранить капусту зимой.

Условия погреба и подобные ему места

Если при выборе места, возникают размышления: как хранить капусту в погребе, то, можно сказать, что вариант очень удачен. Прохладный, сухой, проветриваемый погреб, так же, как и подвал или овощехранилище дезинфицируется, обрабатывается против вредителей и грызунов. При температуре не ниже 0° и влажности 90% капуста прекрасно сохранится целиком любым из вариантов, как правильно хранить капусту зимой в погребе.

Совет: в помещении свежую капусту хорошо держать на поверхности из дерева, покрытой листами папоротника, лопуха. Эти растения приостанавливают процесс гниения. Чтобы поверхность из дерева не пропитывалась влажностью, можно покрыть подстилкой из соломы. При выкладывании в один ряд, нужно следить, чтобы вилки были дальше друг от друга. Если же помещение маленькое, то несколько рядов заполняют шахматным порядком. Хранить стоит вверх кочерыжками, чтобы не гнили ни сами, ни верхние листья кочана. Лучшей лёжкостью обладают зимние сорта, которые срезают перед самыми заморозками.

Хранение при комнатных условиях

Вариант: как хранить капусту в квартире поможет в том случае, если подсобных помещений нет. Пищевая обёртка плёнкой идеально подходит для комнатного содержания тугих и плотных кочанов. Для этого:

1. Верхние листья, покрывающие овощи, нужно снять.
2. Сделать плотный кокон из нескольких слоёв обёртки.
3. Сложить в ящики, полотняные мешки или просто на пол под кроватью, выстланный бумагой.
4. Периодически проверять качество хранимого продукта, удаляя испорченные листья и запаковывая снова или быстрее употребляя капусту, склонную испортиться.

Холодильник и морозильная камера

Не вызывает сомнения вариант того, как хранить капусту в холодильнике. Чаще всего вилок обёртывают несколькими слоями пищевой плёнки и отправляют в отделение для хранения овощей.

Можно ли подвергать капусту заморозке, ведь она от природных заморозков теряет внешний вид и хрустящие качества? Морозильная камера – место, которое имеет свои положительные и отрицательные подходы к хранению.

Виды и сорта овоща

Лучше всего питательные вещества сохраняются в свежем виде овоща. Поэтому важно решение именно такой задачи: как хранить свежую капусту. Если рассматривать белокочанную капусту и её сорта согласно срокам созревания, то от этого зависит, как долго их можно будет хранить.

По срокам поспевания

Для кратковременного хранения берут любой сорт, но лучше всего ранне и среднеспелый, имеющий довольно рыхлую структуру кочана. Плотные, приплюснутые и тяжёлые вилки белокочанной капусты, относящиеся к более поздним по времени созревания сортам, могут храниться долго без особых потерь качества.

По сортности

Этот овощ имеет много окультуренных сортов, относящихся к виду «капуста огородная». Если требуется хранить их, то стоит учесть определённую специфику.

Цветная капуста

К примеру, как хранить цветную капусту, есть различия или их нет? Хранить цветную капусту в домашних условиях, несмотря на то, что её соцветия очень нежны, придётся практически точно так же, как и обычную. Перед тем как стоит хранить цветную капусту в холодильнике, надо срезать её корешок и все листья, затем положить в целлофановые пакеты так, чтобы каждый кочан был помещён в отдельный пакет. Головки краткосрочно можно хранить в обёртке из пищевой плёнки.

Ещё один способ заключается в том, чтобы разобранные соцветия пересыпать крупной солью, поместить в стеклянные ёмкости и хранить на полках холодильника, где не слишком холодно.

До того как хранить цветную капусту на полке морозилки, её надо разделить на соцветия, промыть их и пробланшировать в подсоленной воде на протяжении 3 минут. Потом упаковать полиэтиленовыми пакетами и отправить на полку морозильника.

Брокколи и пекинская капуста

Задумавшись о том, как хранить капусту брокколи, стоит узнать, что этот сорт капусты считается наиболее капризным при длительном содержании. Разрешается её хранение на полке холодильника соцветием, обёрнутым целлофаном, где предварительно сделаны отверстия для циркуляции воздуха. Подходящим местом будет и морозильная камера, где этот вид содержат до года, подвергнув предварительной бланшировке. Нужно только помнить, что любой вид капусты негоден для повторной заморозки!

До того как хранить пекинскую капусту на зиму, с кокона не стоит удалять верхние листочки, чтобы не пропала сочность. Есть несколько вариантов сохранения:

• На полке холодильника, обернув пищевой плёнкой.
• При комнатных условиях тёмного и прохладного содержания.
• На полках подвала или погреба.
• Упакованной целлофаном при условиях, стандартных для морозильной камеры.

при сохранении любой капусты, а тем более китайской, рядом с ней не должны размещаться яблоки, которые выделяют вещества, портящие овощ. Не годятся также герметично закрываемые ёмкости.

Нюансы содержания кольраби и брюссельского сортов

Если есть сомнения о том, как хранить капусту кольраби, то нужно учесть некоторые моменты:

1. Дольше держатся сорта фиолетового оттенка.
2. Кочан нельзя резать, нужно просто выдернуть из земли.
3. Не надо мыть, только стряхивать землю или протирать слегка влажной ветошью.
4. Острым ножом надо отсечь листья, а черешки оставить (длина 1 см).
5. Хранить при погребных условиях температуры и влажности.

При выборе способа, как хранить брюссельскую капусту, стоит обратить внимание на методы, сохраняющие её полезные свойства длительно. Можно выкопать кусты, а потом посадить их в грунт ящиков, помещённых на полу погреба.

Срезанные вилочки хранятся в погребе или подвале плотным слоем по ящикам. На полке холодильника кочанчики кладут, обернув целлофаном.

Заготовки впрок

Популярно на Руси было квасить капусту, чтобы сохранить все полезные качества при условиях короткого лета. Например, квасили в бочке разрезанные четвертинки вилка без кочерыжек. Современные методы предполагают такой же процесс производить в любых подходящих ёмкостях, пробланшировав куски 5 минут. Затем можно пересыпать их слоями, для чего понадобится нарезанная соломкой капуста, и залить отваром.

Сколько можно хранить квашеную капусту? Для этой закуски важно знать сроки годности продукта. Бочки с квашеной капустой идеально держать в погребе зимой. Так можно хранить до 8 месяцев.

Имея представление о том, как хранить капусту в домашних условиях, будет легко сделать это в любых условиях для любого вида и сорта.