Как сушат хурму: вариации на тему стран и методик
Хурма – ягода сезонной популярности в России, а хотелось бы вкушать её гораздо чаще. Тут то и возникает мысль, как же сохранить хурму в домашних условиях, чтобы не были потеряны полезные качества.
Самые привычные способы сохранения связаны с заморозкой или заготовками в виде джемов, варенья, пастилы и т. п. Только эти варианты не могут полностью сохранить все свойства.
Сушка продукта в разных странах
Классическим способом, позволяющим не утратить полезности, является вариант, когда её сушат. Кстати, в Японии, Таиланде и некоторых других странах едят сухофрукты вместо конфет и сушат ягоды хурмы на солнце:
- В Абхазии, где выращивается кавказская хурма, поспевающая к октябрю, её вялят или сушат. Для этого кожицу счищают и подвязывают каждую ягоду за хвостик плодоножки. Связки подвешивают на солнце так, чтобы была хорошая циркуляция воздуха, и не наступил процесс гниения.
- Хурма Армении именуется королёк, так переводится название по-армянски. Там её сушат двухнедельно также на солнце подвешенной или нарезанной кольцами. При этом кожуру, поделённую на полоски, не выбрасывают. Она в сушёном виде представляет собой особое лакомство.
Приготовление сухофруктов целыми
Как правильно сушить её там, где солнце не балует своим теплом постоянно? Те, кто сушат хурму, предлагают методики на выбор в зависимости от конкретных условий.
Если есть необходимость сушить хурму целиком, то делают это в сухих помещениях с вентиляцией. Развешивают связками так, чтобы ягоды не соприкасались совсем. Иногда раскладывают на поверхности, застеленной вощёной бумагой, на расстоянии ширины ладони друг от друга, присыпав сверху небольшим количеством муки. Сушат до тех пор, пока хурма не приобретёт красно-коричневый оттенок.
Возможности кухонной техники
Когда нет возможности приготовить сухофрукты на свежем воздухе, приходится воспользоваться методиками того, как сушить хурму в квартирных условиях. В городской квартире на помощь приходит кухонная техника.
Процедура в духовке и электросушилке
Эти варианты похожи по принципу сушки, однако, имеют свои положительные и отрицательные нюансы:
| Кухонная техника | Положительное | Отрицательное |
|---|---|---|
| Духовка | - Не требуется ждать солнечного дня. - Нет необходимости отслеживать изменения влажности воздуха. | - В газовом варианте духовки трудна настройка температуры, может быть пригорание продукта. - Необходимо подготовить определённые по качеству ягоды – не слишком спелые. |
| Электросушилка | Не надо наблюдать за температурным режимом, не подгорит. | Долго готовить и вкус хурмы уступает той, что высушена духовкой. |
Если высушиваем ягоды в духовом шкафу, то:
- Сначала надо их вымыть, удалить излишки влаги, поперечно порезать на пластины трёхмиллиметровой толщины.
- Для сохранения летнего насыщенного оранжевого оттенка, надо сбрызнуть соком двух лимонов из расчёта на килограмм сырья для сухофруктов.
- Разогреть духовку до девяноста градусов.
- Выложить дольки неплотно в ряд на застеленную бумагой для выпечки решётку или противень.
Процесс, как правило, занимает около двух часов. При небольшом жаре электродуховки время может быть продлено до семи часов. По хрустящей корочке на поверхности хурмы определяется готовность. Если её пока нет, то сушат ещё полчаса или час. Сушенную хурму складывают не тесно в большие герметичные ёмкости.
Электросушилкой процедура при шестидесятиградусной температуре займёт приблизительно восемь часов, а толстые большого размера дольки сушат вплоть до двадцати часов. По-прежнему при подготовке к сушке хурму моют, промокают воду, нарезают и сбрызгивают соком лимона. Проверка готовности всё так же по мере образования хрустящего свойства корочки.
Быстрая сушка микроволновой печью
Очень просто засушить ароматную хурму поможет микроволновая печь. Подготовленный продукт (вымытый, вытертый, разрезанный дольками, как можно тоньше) сушат на тарелке для СВЧ, раскладывая партиями неплотно рядком. При установке минимума мощности, во избежание подгорания сухофруктов, сушат треть часа. После этого дверцу микроволновки стоит открыть, чтобы вышла влага, но доставать хурму пока не нужно, пусть остывает там в течение десятиминутного периода. Такая процедура повторяется дважды или трижды согласно толщине нарезки.
сушат обычно хурму, имеющую яркую, насыщенную окраску ягоды, отличающейся гладкостью и блеском кожицы. Можно сушить терпкие сорта, потому что у сухофруктов терпкость исчезнет. Хорошо, если ягода имеет сухую плодоножку с хвостиком, это говорит о том, что она нужной спелости. Сорт, называемый корольком, берут тёмно-оранжевого оттенка. Мягкие ягоды хурмы не подойдут. Их не сушат, потому что могут прилипнуть или потерять форму. Не стоит хранить сухофрукты в целлофановых пакетах, оптимальной является деревянная ёмкость.
Выбирая рекомендации, как сушат хурму, можно найти самый комфортный способ, дающий отличный результат по качеству и внешнему виду.
